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2012年 11月 14日

デザートの王道 ディナー編

ランチをスフレで締めくくった後は、パリの街をブラブラ。
目的はお腹を空かせること。とにかく頑張ってあちこち歩きます。

そしてディナーは、Le sot l'Y Laisse にて。
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前菜 冷製カリフラワーのスープ ウニ添え
   Crème de chou-fleur aux oursins,gelée de crustacés
カリフラワーのやさしい甘さにそっとウニが寄り添う、という感じ。
盛り付けはワイルドですが、お味はとっても繊細。

メイン ジビエ(野鴨)の内臓ソース 季節のキノコ添え
    Salmis de colvert,champignons sauvages à la Bordelaise.
野趣あふれる香り、この季節ならではの力強い一皿。
ソースの色はとっても地味ですが、深〜い味です。
鴨好きの主人に食べさせてあげたかった。

デザート クレーム・ブリュレ
ポール・ボキューズ直伝のデザート。今回は絶対この王道を食べると決めていました。
焦げたカラメルとバニラの風味、とろりとした食感、コレが苦手な人はいないのではと思ってしまう、定番中の定番。
きちんと作られた定番の品は、やはり美味しいです。
リピートしたくなるのは、こういう料理。
というか、皆がリピートしたから、定番になったのでしょうけど。

マダム&シェフ、写真がイマイチですみません!(暗さの問題もさることながら、あの時は話すのに忙しくて・笑)

さぁ、次は誰と一緒に行くことになるのか?
これもまた、結構楽しみだったりします。
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by igiea | 2012-11-14 05:53 | 美味しいもの | Trackback | Comments(4)
2012年 11月 12日

デザートの王道 ランチ編

イエナのマルシェで目の保養をした後は、しっかり胃袋の保養へ。

ちょうどパリをご旅行中だったマダムMと合流し、向かったのは17区の Frederic Simonin。
黒を基調としたシックな内装です。
ランチなら、39€のムニュがコストパフォーマンスもよくて間違いない選択だと自覚しつつも、さっきマルシェで見てしまったホタテの印象があまりに強すぎて、気付いたらそっちをアラカルトで注文してました。(料理の写真、イマイチですけど雰囲気だけでも)
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  アミューズ  フォワグラのムースにパルメザンのアワアワのせ
  私のメイン  ホタテのポワレ、肝を練り込んだニョッキ添え + 白トリュフ
 マダムMのメイン オマールエビのエキゾチック風 マンゴー&レモンバームetc 

ブルターニュ出身のシェフの手によるホタテ&オマールは、どちらも甘く、香り高く、
あぁ、パリまで来てよかったー、と素直に思える一皿でした。

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デザート ゆず風味のスフレ

見よ、この美しき立ち姿を。
ありきたりですが、デザートの王道、という表現がぴったりです。
お味ももちろん本格派。フワッフワ、甘さもゆずの香りも程よくて、また食べたい!

サービスも感じがよく、くつろぎながら安心して食事を楽しめました。
Mさん、ありがとうございました。
またどこかで(笑)ご一緒できますように!
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by igiea | 2012-11-12 18:32 | Trackback | Comments(4)
2012年 11月 11日

Marche President Wilson  プレジダン・ウィルソンの朝市

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パリでも屈指の高級住宅街16区。
メトロ最寄り駅の名を借りて「イエナのマルシェ」と呼ばれることも多い、
プレジダン・ウィルソンの朝市に出かけてきました。

毎週水曜日と土曜日に開催されるここの朝市は、
場所柄にふさわしく、とにかくクォリティーの高い食材に出会えることで有名。
野菜作りの名人、ジョエル・ティエボーさんのスタンドに並ぶ野菜の美しさ。
そう、美味しいものは、光を放っているのです。
ここを贔屓にしているシェフも多く、メディアでお馴染みの顔を見かけたりもしました。
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ウィーンも一国の首都ですから、野菜や肉類であればそれなりに色々揃うと思われますが、こと魚介類に関してはパリには完敗!
いやはや勝負以前の問題かも・・・。だって・・・。

どうか続きをご覧下さい、驚愕の・・・

続きます!
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by igiea | 2012-11-11 19:27 | 美味しいもの | Trackback | Comments(6)
2012年 11月 05日

Paris のカフェにて

パリ6区。
一番お気に入りのカルティエ。

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サンジェルマンデプレのカフェのテラス席にて、
道行く人々を眺める人を眺める。

無事にパリを楽しんでおります。
今ところ。
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by igiea | 2012-11-05 18:37 | | Trackback | Comments(2)
2012年 11月 05日

ルーブル宮殿にかかる虹

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久しぶりに虹をみました。

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ポン・デザール(芸術橋)とルーブル宮殿と虹と。
にわか雨もまたよし。
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by igiea | 2012-11-05 06:17 | Trackback | Comments(2)