2013年 03月 12日
この時期にロンドンまで出かけたのは、いくつかコーヒー講座を受講するためでした。 まずはLondon School of Coffeeにて、カッピング基礎編。 カッピングというのは、コーヒーのテイスティングのことです。 コーヒーを正しく理解するために、味から品質を判断する能力は必須。 スキルアップのために、違った角度から再度勉強しようと思ってのことです。 「カッピング」、といっても実は色々な手法があり、地域や目的によってもやり方が違います。 例えば生産地で「不良品か、そうでないか」の選別が目的で行う場合と、国際的な品評会で「美味しさ」を競う場合とでは、手法や判断基準が違ったものになることは、何となく想像がつくのではないでしょうか。 さて、今回参加した講座は、SCAE(ヨーロッパスペシャルティコーヒー協会)が採用している方式がベースになっています。 ここで特に重点を置いているのが、「コーヒーの酸味」。 「酸味」といっても、いろいろな種類があるので、まずはそれを整理して正しく理解することからスタートしました。 具体的には、「柑橘系の酸味」「リンゴの酸味」「ブドウの酸味」「乳製品の酸味」の4種類を比較するために、実際にそれらの食材を味わって特徴を記憶する訳ですが・・・。 まぁ、1回やって飛躍的にスキルが伸びる、というものでもないので、日々意識して訓練するのみ。 ひとつ課題がクリアーになったことが、大きな収穫でした。
by igiea
| 2013-03-12 17:33
| Kaffee・ 珈琲
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